Mì sấy khô muốn mỗi tô đều có cảm giác như mì tươi
Cintueng bắt đầu từ một câu hỏi đơn giản của gia đình chúng tôi ở Nakhon Sawan: làm sao để mì trong gói nấu lên vẫn dai, mềm như sợi mì vừa mới làm? Câu trả lời chúng tôi chọn là: sấy khô, không chiên.
Vì sao sấy, không chiên
Phần lớn mì ăn liền được làm khô bằng cách chiên, nên dễ bị hôi dầu và kết cấu sợi không giống mì tươi.
Vì vậy chúng tôi chọn sấy khô bằng khí nóng. Mất nhiều thời gian hơn, chi phí cao hơn, nhưng khi nấu 2 phút, sợi mì trở lại thẳng, dai như sợi mì vừa làm buổi sáng. Đó là lý do duy nhất Cintueng tồn tại.
Mỗi mẻ chúng tôi đều tự nấu nếm thử trước khi xuất. Mẻ nào không đạt thì không giao. Nếu sợi mì không ngon, cứ nhắn cho chúng tôi biết.
Mì gói thông thường và Cintueng
Khác nhau ở cách làm khô, và kết quả khác nhau ngay trong tô
| Mì gói thông thường (chiên) | Cintueng (sấy khô) | |
|---|---|---|
| Cách làm khô | Chiên trong dầu | Sấy bằng khí nóng |
| Dầu trên sợi mì | Có | Không |
| Sợi mì sau khi nấu | Xoăn, nhanh bị nở | Không xoăn, không nhanh bị nở |
| Hạn sử dụng | Theo nhãn | 1 năm ở nhiệt độ phòng |
4 nguyên tắc của Cintueng
Cảm giác mì tươi
Nấu 2 phút phải dai, mềm, không nở. Nếu không được như vậy, mẻ đó coi như không đạt
Sấy, không chiên
Sợi mì không bám dầu, nước dùng trong
Từng mẻ nhỏ
Sản xuất theo mẻ nhỏ, nấu nếm thử từng mẻ trước khi xuất
Tự trả lời
Mọi tin nhắn đều do người làm mì trả lời, hỏi gì về sợi mì cũng được
Từ lò sấy đến tô của bạn
