Des nouilles séchées pour retrouver dans chaque bol la texture des nouilles fraîches
Cintueng est partie d'une question toute simple, posée par notre famille à Nakhon Sawan : comment obtenir des nouilles en sachet qui, une fois cuites, soient élastiques et souples comme des nouilles fraîches du jour ? Notre réponse : les sécher à l'air chaud, sans les frire.
Pourquoi sécher plutôt que frire
La plupart des nouilles instantanées sont séchées par friture : elles rancissent plus vite et leur texture ne rappelle pas celle des nouilles fraîches.
Nous avons donc choisi de les sécher à l'air chaud. C'est plus long et plus coûteux, mais après 2 minutes de cuisson, les nouilles redeviennent droites et élastiques, comme des nouilles fraîches du matin. C'est la seule raison d'être de Cintueng.
Nous goûtons nous-mêmes chaque lot avant sa sortie : un lot qui ne passe pas le test n'est pas expédié. Si vos nouilles ne vous conviennent pas, dites-le-nous.
Nouilles instantanées classiques ou Cintueng
La différence tient au mode de séchage, et elle se voit dans le bol
| Nouilles classiques (frites) | Cintueng (séchées à l'air chaud) | |
|---|---|---|
| Mode de séchage | Friture dans l'huile | Air chaud |
| Huile sur les nouilles | Oui | Non |
| Texture après cuisson | Frisées, gonflent vite | Pas frisées, ne gonflent pas vite |
| Conservation | Selon l'étiquette | 1 an à température ambiante |
Les 4 règles de Cintueng
La texture d'une nouille fraîche
Après 2 minutes, les nouilles doivent être élastiques, souples et ne pas gonfler. Sinon, le lot est refusé.
Séchées, pas frites
Pas d'huile sur les nouilles, un bouillon limpide
Lot par lot
Production en petits lots, chaque lot goûté avant sa sortie
Des réponses directes
À chaque message, ce sont ceux qui font les nouilles qui répondent : posez toutes vos questions
Du séchoir à votre bol
